Muchos hosteleros no saben realmente cuánto ganan al mes. En este artículo descubrirás por qué controlar tus beneficios reales —no solo la caja diaria— es clave para mantener tu negocio rentable. Aprende a gestionar tus números, evitar imprevistos y tomar decisiones con datos, no con intuición. Dormir tranquilo empieza con saber cuánto ganas de verdad.
No hablamos de cuánto entra en la caja, ni de lo que facturas un sábado bueno. Hablamos de beneficio real: lo que te queda limpio después de pagar personal, alquiler, proveedores, impuestos… todo. Y la mayoría, cuando se les hace esta pregunta, responde con algo como “voy tirando”. Y ya no hablemos de que porcentaje supone sobre su facturación….
Si no tienes el control de lo que pasa en tu restaurante… entonces vas a ciegas.
¿Y qué pasa cuando no sabes cuánto ganas o cuanto vas a ganar?
Ya no digo a final de año, digo cada mes. En la hostelería, circula mucho dinero en “cash” cada día se hace dinero en la caja. Esto en muchos casas nos puede confundir y creer que en realidad estamos ganando mucho dinero, pero un mes con otro y sobre todo cuando vienen los imprevistos, o meses de menos venta, nos damos cuenta de todas las cosas que tenemos que pagar ,y al final nos quedan unos cuantos euros para nosotros. Y esto sin tener en cuenta la cantidad de horas de trabajo que tienen a sus espaldas, esto puede llegar a ser muy frustrante, te lo digo yo que llevo 30 años en esto.
Muchos hosteleros hacen caja cada día pagan a fin de mes y si se echan la mano al bolsillo y queda algo bien, si no, pues a ver que tal el mes que viene.
Lo he visto en muchísimas ocasiones. Como los propietarios tiene tanto trabajo, porque si no son cocineros, son camareros o si no las dos cosas, la gestión económica, se queda a un lado. Probablemente también porque no tiene ni las herramientas ni los conocimientos necesarios para hacerlo, y este es el mayor error que se puede cometer.
El propietario de un local de hosteleria debe tener un equipo de trabajo lo suficientemente confiable como para que le quede tiempo de sobra para supervisar el trabajo de su equipo y para la gestión económica.